LAカルビ

LAカルビ 5kgについた骨粉を流水で一度洗い、サイダー 1.25Lを注いで30分間血抜きをします。30分後、血水を捨て、さらに水で洗わずにそのまま使います。サイダーの甘みがお肉に染み込んで、柔らかい味わいを加えます。

玉ねぎ 2個、りんご 2個、梨 1個、パイナップル缶詰のリング 2個をミキサーに入れ、ミキサーが小さいので2回に分けて挽きます。挽いたフルーツピューレを目の細かい漉し器で一度漉します。漉さないと焼くときに焦げるからです。

紙コップ基準で、醸造醤油 1カップ半、砂糖 1カップ、コーラ 1カップ、みりん 1/2カップ、こしょう、練りからし 大さじ1、ごま油 大さじ3、にんにく（みじん切り） 大さじ3、しょうが（みじん切り） 大さじ1、長ねぎ 1本を小口切りにして、フルーツピューレに加え、砂糖と練りからしがよく溶けるように混ぜます。タレが均一に混ざるように十分に混ぜ、原材料の味が調和するようにします。

お肉を重ねながら、タレを途中途中にかけて均一に染み込ませます。12時間ほど漬け込むと、タレがお肉の奥深くまで染み込みます。こうして漬けると、肉汁が生き生きとし、柔らかい食感になります。