大統領たちが愛した鶏の炒め煮

鶏肉は冷水で一度洗って血抜きをし、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。こうすると臭みが減ります。

鍋に水を入れ、長ねぎの根1本を加えて沸騰し始めたら鶏肉を入れ、中火で5分間茹でます。血が完全に出ない程度に軽く火を通し、生臭さや臭みを取ります。しっかり煮るのではなく、茹でる程度にしてうま味が逃げないようにします。

茹でた鶏肉を取り出し、冷水で軽くすすいで不純物を除きます。きれいに洗わず、血が固まった部分だけを拭き取り、水っぽくならないようにします。

じゃがいもは半分に切って適当な大きさに切り、にんじんはジグザグに切って準備します。野菜の大きさは一口で食べやすい大きさにします。

玉ねぎ半分をすりおろして絞り汁を150gほど用意します。ボウルに玉ねぎの絞り汁、濃口醤油大さじ7、コチュジャン大さじ4、水あめ大さじ3、清酒大さじ3、砂糖大さじ2、粉唐辛子大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが少々、こしょう少々を入れてよく混ぜ、タレを作ります。玉ねぎの絞り汁が自然な甘みと絡みの役割をします。

鍋にごま油少々をひき、中火で予熱した後、茹でた鶏肉を入れて炒めます。ごま油が鶏肉に絡み、残った臭みを完全に取り除き、香ばしい味を加えます。

炒めた鶏肉にタレを加え、中火で2分間混ぜながら炒めて青臭さを飛ばし、タレを絡めます。色が濃くなり、タレとごま油の香りが染み込んで熟成効果をもたらします。

水を紙コップ3杯（約600ml＋200ml）加えてぐつぐつ煮立ったら、にんじんとじゃがいもを入れ、強火で10分間煮ます。材料が煮え始めるまで行います。

赤唐辛子を入れ、中弱火で5分間さらに煮て蒸らします。強火だけだと食感が硬くなり味がぼやけるので、柔らかい食感と仕上がりのために中弱火にします。