レモンポセット

レモンの果肉に軽く切り込みを入れ、スプーンでガイドラインを作った後、手で果肉をくり抜いて皮を器状に準備します。くり抜いた果肉は潰して搾り、レモン汁を取ります。皮のゼスト部分をよく削って準備します。こうすると皮の香りがそのまま生きます。

準備したレモンの皮のゼストに砂糖50gと生クリーム200gを加え、中火で沸かします。沸騰し始めたらレモン汁50gを加えてよく混ぜます。柑橘類のペクチン成分のおかげで、ゼラチンなしでも自然に固まります。

沸かした混合物をざるで一度濾し、澄んだ液体だけを残します。レモンの皮の器に、液体が収まる量の90%ほどを注ぎ入れます。果肉の残りかすを残したくない場合は、別の器を使ってください。

トーチで表面の気泡を軽く取り除いた後、冷蔵庫に入れて3時間ほど冷やし固めます。固まったら、器1つにつき砂糖大さじ1を均等に振りかけます。トーチで砂糖をカラメル化して、サクサクのクレームブリュレのように仕上げます。