ライスペーパー野菜巻き

きゅうり1本とパプリカをきれいに洗い、細く千切りにしておきます。野菜の太さを均一に切ると、後で巻いたときに形がきれいに仕上がります。

ボウルに卵3個を溶きほぐし、塩小さじ1/3とごま油小さじ1を加えてよく混ぜます。ごま油を加えると卵の臭みが消え、香ばしさが増します。

熱したフライパンに油をひき、キッチンペーパーで軽く拭き取った後、卵液を流し入れて弱火で薄く焼きます。気泡ができないようにゆっくり加熱するのがポイントです。

焼き上がった薄焼き卵は粗熱を取り、4等分に切って重ね、細く千切りにします。冷まさずに切ると薄焼きが破れることがあるので注意してください。

ライスペーパーを冷水にさっとくぐらせて取り出し、まな板に広げて中央にカニカマをのせ、半分に折ってしっかり押さえます。こうするとカニカマが固定されて巻きやすくなります。

折ったライスペーパーの上にえごまの葉を敷き、千切りにしたきゅうり、パプリカ、たくあん、卵の薄焼きをのせて、くるくると巻きます。具がはみ出ないように両端をしっかりと押さえながら、きつめに巻いてください。

小さな器に濃口醤油大さじ1、酢大さじ1、アルロース大さじ1/2、練りからし小さじ1/2、いりごまを入れてよく混ぜ、からしソースを完成させます。