鶏もも肉のテリヤキチキン

鶏もも肉600gをきれいに洗って水気をよく拭き取り、牛乳300mlに10分以上浸して臭みを取ります。（新鮮な冷蔵肉の場合はこの工程を省けます。）牛乳に浸した鶏もも肉を再びきれいに洗い、水気を拭き取ります。鶏肉の厚い部分に切り込みを入れ、塩とこしょうを少々ふって下味をつけます。（30分以上置くのが望ましいですが、すぐに使っても構いません。）

中火で予熱したフライパンに、下味をつけた鶏もも肉を皮目を下にして入れます。フライパンが熱くなると、鶏肉がジュージューと音を立てて焼け始めます。

鶏肉の上にクッキングシートをかぶせ、水を入れた重い鍋（フライパンと同程度の大きさ）をのせて、皮が均一にこんがりとするように押し焼きにします。皮が茶色くなり、カリッとした香りがしてきたら、焼けている証拠です。

肉を裏返し、再びクッキングシートをかぶせて水を入れた鍋で押さえながら焼きます。この工程をあと2回ほど繰り返し、皮がカリッとするまで焼きます。（ナイフでこするとカリカリと音がする程度です。）よく焼けた鶏もも肉を皿に取り出します。中身が柔らかくしっとりと保たれるように注意して焼いてください。

小さなフライパンにバター10gを溶かし、砂糖大さじ1/2、にんにく（みじん切り）大さじ1/2、醸造醤油大さじ1、水15ml、オイスターソース小さじ1、はちみつ大さじ1を加え、中火でグツグツと煮て、ソースが少しとろりとするまで煮詰めます。ソースがブクブクと泡立ち、香りが濃くなったら火を止めます。

焼いた鶏もも肉に、作ったテリヤキソースをまんべんなく塗ります。ソースが鶏肉によく絡んで、つやつやと輝くようにします。お好みでパセリを少々ふりかけて完成です。