コクがあって食べ応えのあるキムチコンビジチゲ

豚肩ロース肉は食べやすい大きさに切って準備します。長ねぎと唐辛子（青唐辛子2本、赤唐辛子0.5本）は薄切りにして、爽やかな香りを加えられるようにします。古漬けキムチ（300g）は根元を含めて切り、シャキシャキした食感を保つように準備します。

一晩水に浸して水気を切った大豆（乾燥大豆2カップ分、400g）に水1.5カップ（300ml）を加え、ミキサーでやや粗めに挽いて、滑らかで香ばしいコンビジの状態にします。

中火で熱した鍋にごま油大さじ1と、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れ、香りがほのかに立つまで軽く熱します。すぐに豚肩ロース肉（310g）を加え、肉の表面が白く変わり、香ばしい香りがし始めるまで炒めます。清酒大さじ3（45ml）を加えて臭みを飛ばすように軽く煮立てます。

肉がある程度火が通り、色が変わって柔らかくなったら、切っておいた古漬けキムチ（300g）を加えて一緒に炒め、キムチのシャキシャキ感が少し柔らかくなるまで炒めます。粉唐辛子大さじ1（小さじ3）、こしょう少々（小さじ0.1）、キムチの汁（50ml）を加え、材料がジュウジュウと音を立てるまで中火で炒めてうま味を加えます。

炒めた材料に挽いた豆をすべて加え、香ばしいコンビジが材料とよく馴染むようにします。豆を挽いたミキサーに煮干しだし350mlを入れて残った豆を洗い流すように注ぎ、スープが濃厚になるようにし、すべての材料がなじむように混ぜます。

チゲが沸騰し始めて泡が少し立ったら弱火にし、スープが澄んで濃厚になるまで煮込みます。アミの塩辛大さじ1で味を調え、ひと口味見して薄ければ味塩（小さじ0.1）で優しく調整します。

切っておいた長ねぎ（3本）と唐辛子（青唐辛子2本、赤唐辛子0.5本）を加えて、爽やかな香りと彩りを添えます。弱火で焦げ付かないように時々混ぜながら、さらに10分間煮込み、コンビジが滑らかに溶けてスープが濃厚になるようにします。（辛いものが苦手な場合は、唐辛子は省略可能です。）