【白黒料理人 チョン・ホヨン】のスパイシーなクロダイのマーボー豆腐

クロダイの身をほぐし、骨を取り分けてください。骨にでんぷんをまんべんなくまぶし、中火でサラダ油で3分ほど揚げてカリッとさせます。いかとボイルエビ、あわびを適当な大きさに切って準備します。

ハンドブレンダーにクロダイの身、いか、でんぷん20g、清酒30ml、卵黄を入れ、滑らかな肉団子のタネを作ります。切ったボイルエビとあわびを混ぜ込み、よく練って形を整えてください。

豆腐を丸い型で抜き、でんぷんをまぶした後、170度の油で2分揚げてきつね色にします。揚げた豆腐をキッチンペーパーにのせて油を切ってください。

肉団子のタネを小さなボール状に丸め、油で4分ほど揚げて表面がカリッとするまで揚げます。揚げた肉団子をザルにあげて油を完全に切ってください。

電子レンジでパックご飯を2分温めて柔らかくします。豚トロ、にんにく、長ねぎ、玉ねぎをハンドブレンダーで細かくすりつぶして準備します。

フライパンにラー油とサラダ油をひき、中火で挽いた豚トロと野菜を炒めて香りを出します。豆板醤、オイスターソース、砂糖、料理酒、水100mlを加えて5分煮込み、とろみのあるマーボーソースを完成させます。

マーボーソースに醸造醤油と水溶きでんぷん（でんぷん30g＋水）を加え、弱火で2分混ぜながら濃度を調節してください。温めたパックご飯を器に盛って底に敷いておきます。

揚げた豆腐と肉団子をマーボーソースに入れ、3分間絡めながらソースがよく馴染むようにします。クロダイの骨の揚げ物を皿に立てて盛り、絡めた豆腐と肉団子をのせてください。

長ねぎの白い部分を薄く千切りにして上に散らして仕上げます。熱いうちにすぐお召し上がりいただき、ご飯とともにお楽しみください。