クァメギの和え物

セリとわけぎをきれいに洗い、6～7cmの長さに切って、新鮮な香りを保ちます。にんじんは皮をむき、薄く千切りにしてシャキシャキした食感を生かします。梨とりんごは皮をむき、薄く千切りにして果汁がよく染み込むようにします。えごまの葉は食べやすい大きさにざく切りにし、香ばしい香りを加えます。玉ねぎは1cm幅の千切りにして、シャキシャキ感がそのまま感じられるようにします。赤唐辛子と青唐辛子は斜め切りにして、彩りと少しの辛味を加えます。下処理したクァメギは1枚あたり斜めに半分に切り、香ばしい味がよく染み込むようにしておきます。

ボウルにタレの材料である粉唐辛子小さじ3、コチュジャン大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ0.5、酢大さじ4、砂糖大さじ3、水あめ大さじ1、濃口醤油大さじ1、ごま油大さじ1、いりごま大さじ1、こしょう小さじ0.1を入れ、箸やスプーンでよく混ぜて、滑らかで均一なタレを作ります。材料がよく混ざり、甘酸っぱい香りが立つまで十分に混ぜます。

大きめのボウルに、あらかじめ切っておいたすべての野菜と果物、そしてクァメギを慎重に入れ、材料が互いによくなじむようにします。こうすることでタレが均一に絡み、味わいが豊かになります。

準備した材料に、作っておいたタレを全体に回しかけ、箸で軽く和えます。箸で優しく混ぜると、野菜の青臭さが消え、鮮やかな色と食感がそのまま保たれ、より美味しく楽しめます。