イ・ヨンボク風 辛いつぶ貝のカンポンジ

玉ねぎを薄くスライスして氷水に10分ほど浸し、シャキシャキ感を出します。長ねぎ、にんじん、青唐辛子を適当な大きさに切り、にんにくは潰して準備します。つぶ貝は缶から取り出して適当な大きさに切り、水気を切ります。

トックを薄く切り、モッツァレラチーズは小さく刻みます。小麦粉と水を1:1の割合で混ぜて、滑らかな揚げ衣を作ります。ナッツ類はハンドブレンダーで細かく挽いておきます。

熱した油に切った長ねぎと玉ねぎを入れ、中火で炒めて香りを出します。粉唐辛子を加えてラー油を作り、漉して澄んだ油だけを使います。この油でカンポンソースのベースを作ります。

フライパンにラー油をひき、切った野菜と醸造醤油、料理酒、酢、砂糖、オイスターソース、こしょうを加えて中強火で5分炒め、カンポンソースを完成させます。ソースがとろりとするまで混ぜながら味を調えます。

つぶ貝に揚げ衣をまんべんなくつけ、170℃の油で3分ほど揚げてサクサクにします。揚げたつぶ貝をキッチンペーパーにのせて油を切ります。トックも同じ衣で揚げて、サクサク感を加えます。

鍋にバターを溶かし、みじん切りにした玉ねぎと小麦粉を加えて炒め、牛乳を注いで弱火で混ぜながらベシャメルソースを煮ます。塩とオイスターソースを加えて、滑らかでクリーミーなソースにします。

ベシャメルソースに揚げたつぶ貝とトックを加え、さらに5分煮てクリームスープを完成させます。ピーナッツバターとモッツァレラチーズを加えて溶かし、まろやかな味にします。塩で味を調えます。

カンポンソースに揚げたつぶ貝を加え、強火で2分炒めてソースをつぶ貝に絡めます。氷水にさらした玉ねぎのスライスを皿に敷き、つぶ貝のカンポンジをのせて、挽いたナッツ類を振りかけます。

つぶ貝のカンポンジとクリームスープを別々の器に盛り付けて提供します。スープは温かくして、辛いメインと一緒にお楽しみください。