キム・プンのパリッとスパイシーチキンパラチ

地鶏のもも肉を骨から外し、ハート型に整えます。鶏もも肉をきれいに洗って水気を拭き取り、塩少々で軽く下味をつけてください。

ハート型の鶏もも肉に小麦粉をまんべんなくまぶしてください。小麦粉を軽くはたいて、パリッと揚がるように準備します。

フライパンにサラダ油を入れ、中火で170度に予熱したら、鶏もも肉を入れて5～7分、きつね色になるまで揚げてください。揚げた鶏肉はキッチンペーパーにのせて油を切ります。

沸騰したお湯で若白菜を1分間茹で、流水で冷ましてください。茹でた白菜を細かく刻んでボウルに入れておきます。

かぼちゃの葉を蒸し器に入れ、中火で3～5分蒸して柔らかくします。蒸したかぼちゃの葉は皿に広げて冷まします。

ボウルにサンバルソース、ピーナッツソース、にんにく（みじん切り）、青唐辛子と赤唐辛子を薄切りにして加え、パプリカパウダーを加えてよく混ぜます。レモン汁を絞ってかけ、砂糖、こしょうを加えて甘辛いガドガドソースを完成させてください。

松の実を軽く炒って潰し、ガドガドソースに加えて和えます。刻んだ若白菜にソースをかけてよく混ぜ、10分間漬け込みます。

揚げた鶏肉の油に乾燥みかんの皮を加え、1分間軽く炒めて香りをつけます。みかんの皮を取り出し、ソースに少量混ぜて風味を加えます。

皿に蒸したかぼちゃの葉を敷き、和えた若白菜をのせ、ハート型のチキンステーキを中央に置きます。ガドガドソースを縁にかけて完成です。