サム・キムのバリバリレモンソース牛肉カツ

にんじんと玉ねぎを大きめに切り、フライパンで弱火で5分炒めて柔らかくします。水200mlを加え中火で10分煮て、野菜だしを作ります。

牛ロースの上下にラップを敷き、肉たたきで叩いて薄くのばし、切り込みを入れて塩、こしょうで下味をつけます。

小さめのフライパンにバター大さじ1と小麦粉20gを入れ、中弱火で2分炒めてルーを作ります。みじん切りにした玉ねぎを炒め、レモン汁と野菜だしを加えて煮ます。

ルーをソースに加え、中火で3分混ぜながらとろみのあるレモンソースを完成させます。火を止めて別に取っておきます。

肉に小麦粉をまぶし、溶き卵を塗ってパン粉をまんべんなくつけます。フライパンに油をひき、中火で両面を3分ずつカリッと焼きます。

えのきだけをほぐし、フライパンに油をひいて中火で2分炒めます。バター小さじ1/2を加えて香ばしく仕上げます。

焼いた肉にバター小さじ1/2を溶かしかけながら1分ほど焼き、風味を加えます。えのきだけにもバターを少々加えて和えます。

皿にレモンソースを流し、焼いた肉とえのきだけを盛り付けて完成です。温かいうちにお召し上がりください。