マーボー豆腐丼

豚肉に下味の材料（濃口醤油大さじ1、砂糖小さじ1、料理酒、こしょう）を加えてよく混ぜ、5分間漬け込みます。→この工程で臭みが取れ、肉に甘辛のバランスが整います。

玉ねぎは一口大に切って大きさを揃え、わけぎは小口切りにして白い部分と青い部分に分けておきます。→白い部分は炒め用、青い部分は最後の飾り用に使います。

豆腐の水気を軽く切り、食べやすい大きさに切ったら、ボウルにでんぷんをふり入れ、豆腐を加えて表面が均一にコーティングされるように振ります。→水気が少し残っている状態が良いです。

フライパンにサラダ油をひき、170℃程度に熱したら豆腐を入れて揚げます。箸で触って「トントン」という音がすれば適温です。→表面がきつね色になるまで揚げ、網に上げて油を切ります。

フライパンにサラダ油大さじ1をひき、わけぎの白い部分、にんにく（みじん切り）、玉ねぎを入れて炒めます。香りが立ったら下味をつけた豚肉を加え、中火で肉に火が通るまで炒めます。

肉にほぼ火が通ったら、ソースの材料をすべて加えてよく混ぜ、煮立てます。→オイスターソース1：豆板醤0.5〜1の割合が基本です。→辛さが欲しい場合は豆板醤を追加してください。→砂糖は塩味をまろやかにします。

ソースが沸騰したら、水溶きでんぷん（でんぷん：水＝1：1）を少しずつ加えて濃度を調整します。とろみがついたら揚げた豆腐を加え、全体を混ぜて1分ほど煮詰めます。

火を止めてごま油を回しかけ、わけぎの青い部分を加えて香りをつけます。

器に温かいご飯を盛り、出来上がったマーボー豆腐をたっぷりかけます。→お好みでラー油や卵黄を加えても良いです。