イ・ヨンボク風 スパイシー麻婆茄子サンドフライ

長ねぎとしょうがを適当な大きさに切り、熱した油に入れて炒め、香りを出します。粉唐辛子を加え、中火で2分ほど煮て、唐辛子油を作ります。油が赤く色づいたら火を止めて冷まします。

ミキサーに豚バラ肉200g、カクテルシュリンプ100g、しょうが（みじん切り）20g、料理酒大さじ2、コーンスターチ20ml、卵1個、めんつゆ20mlを入れ、滑らかになるまで挽いて味を調えます。茄子2本を輪切りにして準備します。

挽いた豚バラ肉とエビを茄子の輪切りの間に挟み、サンド状にします。コーンスターチ30ml、サラダ油大さじ1、水50mlを混ぜて衣を準備します。茄子サンドに衣をまんべんなくつけます。

玉ねぎ1個と長ねぎ1本を細かく切り、しょうがを千切りにして冷水に10分浸し、水気を切ります。ミニ白菜1個、韓国かぼちゃ1個、しいたけ2個、マッシュルーム100gを細かく切って準備します。

豚バラ薄切り肉150gにコーンスターチ10mlと卵1個を加えて混ぜ、油をひいたフライパンに入れ、強火で3分揚げるように炒めます。切った野菜を加えて一緒に中火で5分炒めます。

炒めたフライパンにオイスターソース大さじ2、めんつゆ30ml、XOソース大さじ1を加え、さらに2分炒めてソースを絡めます。辛いキムチ100gを加えて1分炒めたら火を止め、別に取っておきます。

別のフライパンに唐辛子油をひき、青唐辛子5本と麻辣ソース大さじ3を入れて中火で3分煮た後、水200mlを加えて5分煮て麻辣スープを作ります。めんつゆ20mlと砂糖大さじ1を加えて味を調えます。

中国春雨100gをぬるま湯に10分浸してもどし、麻辣スープに入れて3分煮ます。茄子サンドを170℃の油で4～5分揚げ、カリッとさせます。水気を切った玉ねぎ、長ねぎ、韓国かぼちゃの一部と、挽いた豚バラ肉、エビ、チュンジャン50g、オイスターソース大さじ1をフライパンに入れ、中火で4分炒めてジャージャーソースを完成させます。

酢大さじ2、砂糖大さじ1、塩小さじ1を混ぜて、しょうが千切りのソースを作ります。皿にパクチーを敷き、ジャージャーソースを盛り、その上に茄子サンドフライをのせ、オリーブ10個を飾ります。炒めた具材に麻辣スープをかけて器に盛り、しょうが千切りのソースを添えて提供します。