【白黒料理人 チョン・ホヨン】の柔らかい牛サーロイン グランドファーザー ジェントルロール

トマトに切り込みを入れ、熱湯で1分ほど湯むきし、氷水で冷やして皮をむいてください。へたと種を取り除き、果肉を1cm角に切ります。りんごとミニパプリカは薄く千切りにして準備します。

牛サーロインを薄くスライスして広げ、切り込みを入れて柔らかくします。茹でたもやし、千切りにしたりんご、パプリカ、トマトをのせて、くるくると巻いてロールを完成させてください。じゃがいもは皮をむいて薄く千切りにし、ごぼうは鉛筆状に細く切ってボウルに入れておきます。

じゃがいもとごぼうの千切りにでんぷんをまんべんなくまぶして混ぜてください。2つのざるの間に材料を入れてバスケット状に固定し、170度の油で3〜4分揚げてサクサクにします。ざるを取り除き、表裏を均等に揚げて油を切ってください。

フライパンにバターを溶かし、牛サーロインロールを入れて中火で5分ほど焼きながら油をかけ、表面がきつね色になるようにします。赤ワイン、醤油、砂糖、料理酒を混ぜてソースを作り、煮詰めてとろみをつけてください。

焼いたロールステーキをソースに入れ、弱火で2〜3分煮絡めて、ソースがお肉に染み込むようにします。トマトは追加で切って、皿の底に敷いてください。

バスケット状の揚げ物を皿にのせ、ロールステーキを食べやすい大きさに切って中に盛ります。ソースを全体にかけ、松の実を上に散らして仕上げてください。