【白黒料理人 レイモン・キム】の新鮮な海鮮塩辛チャーハン

玉ねぎを薄切りにし、にんにくを潰してボウルに入れておきます。レモン汁を絞って準備し、長ねぎと唐辛子を細かく刻んでおきます。えごまの葉も千切りにして別に用意します。

レモン汁と塩を加えた沸騰したお湯で、えびとロブスターの身をそれぞれ1分ほど茹でた後、氷水に取って冷まします。ハイガイも同様に茹でて冷まします。この工程で海鮮が新鮮に保たれます。

茹でたえびとロブスターを、潰したにんにくと薄切り玉ねぎの入ったボウルに入れ、レモン汁をかけて混ぜます。千切りにしたえごまの葉を加えて和え、えびのセビーチェを完成させます。こしょうを少々ふって味を調えます。

えびのセビーチェにぶどうの半割を切って加え、塩、オリーブオイルで和えた後、冷たく保存します。このセビーチェはチャーハンのさわやかなおかずの役割をします。

フライパンにオリーブオイルをひき、細かく刻んだ長ねぎと唐辛子を中火で2分炒めて香りを出します。スンテジョッとホタテの塩辛を加えて1分さらに炒め、塩辛のうま味を引き出します。

炒めた塩辛に牡蠣と茹でたハイガイを加えて2分一緒に炒めます。料理酒を注いでアルコールを飛ばし、材料がなじむようにします。火を弱火に保ち、過度な水分蒸発を防ぎます。

千切りにしたえごまの葉とパックご飯を加えて中火で3分素早く炒め、塩辛チャーハンを作ります。ご飯粒が均一にコーティングされるようにへらで混ぜます。皿に盛り、ごまをふります。

チャーハンからハイガイだけを取り出して細かく刻み、山椒粉をふって乾いたフライパンで1分炒め、えごま油を加えます。この炒めたハイガイをチャーハンの上にのせます。

えびのセビーチェを別の皿に盛り、全体の盛り付けを完成させます。新鮮なレモンをスライスして添えて提供します。