カンプンセウ（エビの甘辛揚げ）

冷凍エビを室温で自然解凍した後、流水で何度か洗い、きれいにします。各エビの尾の部分を慎重に取り除き、キッチンペーパーで軽くたたいて水気を完全に拭き取り、カリッと揚げる準備をします。

下処理したエビにでんぷん大さじ2を全体にふりかけ、手で軽く揉み込みながら、エビ全体にでんぷんが均一にまぶされるように和えます。こうすることで、エビがカリッと揚がります。

中華鍋にサラダ油をたっぷり入れ、強火で予熱して油が熱くなったら、でんぷんをまぶしたエビを入れます。スプーンで混ぜながら、表面がきつね色になり、中まで白く透き通るまで、約2～3分間揚げ焼きにします。油がジュウジュウと音を立て、エビの香りが広がれば適切です。

完全に火が通ったエビをザルに上げ、傾けて油を切ります。こうすることで、エビが油っぽくならず、サクサクした状態を保てます。

長ねぎの半分を横に3～4cmの長さに切って準備します。長ねぎは新鮮で香りが強いほど良いです。

フライパンにサラダ油大さじ4を入れ、中火で予熱して油が煙とともに熱くなったら、切った長ねぎを入れます。長ねぎが黄色くなり、香ばしい香りが立つまで約1分間炒めて、ねぎ油を作ります。

耐熱ボウルに粉唐辛子大さじ1を入れ、熱したねぎ油をざるで濾しながら注ぎます。スプーンでねぎの搾りかすを押して油をしっかり絞り出し、赤く香り高い唐辛子油を完成させます。油が粉唐辛子に染み込み、色が濃くなればOKです。

ボウルに濃口醤油大さじ2、オイスターソース小さじ1/2、酢大さじ3、砂糖大さじ2、こしょう小さじ1/5を入れ、スプーンでよく混ぜ合わせます。材料が均一に混ざり、甘酸っぱいカンプンソースが滑らかにできあがります。お好みでこしょうの量を調整してください。

長ねぎの白い部分1本分を薄切りにし、にんにく6片を粗みじん切りにし、パプリカ1/2個、青唐辛子1本、赤唐辛子1本を細かく切って準備します。こうすることで野菜がソースとよく馴染み、香りが豊かになります。

フライパンに先ほど作った唐辛子油大さじ2を入れ、中火で予熱した後、みじん切りにした野菜（長ねぎ、にんにく、パプリカ、青唐辛子、赤唐辛子）を加えます。にんにくが黄金色に変わり、ピリッとした香りが広がり、野菜が少し柔らかくなるまで、約1～2分間混ぜながら炒めて香りを十分に引き出します。

野菜がある程度炒まって色が鮮やかになり香りが立ったら、先に作ったカンプンソースをフライパンに注ぎ入れます。ソースが沸騰し始めて泡立ち、材料がよく混ざるまで、中火で約1分間混ぜながら一緒に炒めます。

ソースが沸騰して甘酸っぱい香りが強くなったら、油を切ったエビをフライパンに加えます。火を中火に保ち、手早く混ぜながらエビにソースが均一に絡み、エビがソースでキラキラと光るまで、約1分間炒めて完成です。