鍋で蒸しプリン風卵蒸し

ボウルに卵4個を割り入れて溶きほぐし、料理酒大さじ1、まぐろエキス大さじ1、塩少々を加えて優しく混ぜます。次に、卵と同量の熱湯（約200ml）を2～3回に分けてゆっくり注ぎながら、泡立て器で卵白の筋が完全になくなるまでしっかり混ぜます。熱湯で卵が優しく混ざり、プリン状の質感になるよう注意しながら混ぜ合わせます。

混ぜた卵液の表面にできた泡をスプーンで慎重にすくい取り、表面が滑らかでなめらかな状態になるまで取り除きます。こうすることで、蒸し上がりがよりしっとりと美しい卵蒸しに仕上がります。

準備した卵蒸し用の鍋や小さな容器に卵液を均等に注ぎ分け、再び表面に浮いた泡を慎重に取り除いてきれいな状態にします。容器が満杯になりすぎないよう、蒸したときに膨らむ余裕を残してください。

容器に蓋があればしっかり閉め、蓋がない場合はラップをしっかりとかぶせて密閉します。この工程で蒸している間に水分が入り込まず、柔らかい食感を保てます。

鍋にたっぷり水を入れ、蒸し器をセットして中火で蒸気が十分に上がるまで待ちます。蒸気が上がったら卵蒸しの容器を慎重に置き、蓋をして弱火に落とし、12～15分間ゆっくり蒸します（卵4個分の目安で15分以上かかる場合があります。火加減が強すぎないように注意し、蒸している間に柔らかく火が通るか確認してください）。仕上がりは、箸で中心を軽く刺して透明な液体が出てこないか、容器を軽く揺らして中がしっかり固まっているか確認します。

小さなボウルに醤油大さじ1、アルロース大さじ0.5、ごま油大さじ0.5を入れてよく混ぜ、醤油ダレを作ります。出来上がった温かい卵蒸しの上に、お好みでこのタレを適量かけて食べると、香ばしく塩気が加わり、より一層美味しくいただけます。