イ・ヨンボク風 スパイシーで香ばしいサーロインのせいろ蒸し

牛サーロインに細かく切り込みを入れ、一口大に切ってください。玉ねぎとにんにくはみじん切りにし、長ねぎと唐辛子は斜め切りにしておきます。水に30分ほど浸した米をハンドブレンダーで滑らかになるまで挽いてください。

切ったサーロインに醤油大さじ2、オイスターソース大さじ1、オリーブオイル大さじ1、粒こしょう少々、コーンスターチ大さじ2、卵白1個を加え、10分ほど漬け込んでください。肉の表面がなめらかにコーティングされるよう、よく混ぜながらマリネしてください。

挽いた米に粉唐辛子小さじ1とダシダ小さじ0.5を混ぜて、スパイシーな味付け米粉を作ります。漬け込んだサーロインにこの米粉をまんべんなくまぶしてください。肉に米粉がしっかりと付くように、軽くたたきながらコーティングしてください。

斜め切りにした長ねぎを蒸し器の底に敷いてください。その上に米粉をまぶしたサーロインをのせ、中火で15分ほど蒸してください。肉に火が通り、米粉が透明になるのを確認しながら、蒸し器の蓋をして蒸気を保ってください。

フライパンにごま油大さじ1を熱し、斜め切りにした唐辛子と粉唐辛子を加えて中火で2分ほど炒め、唐辛子油を作ります。油が赤く色づいたら火を止め、こし器でこして固形物を取り除いてください。

みじん切りにした玉ねぎとにんにく、料理酒大さじ2、オイスターソース大さじ1、酢大さじ1、醤油大さじ1を混ぜてソースを作ります。こした唐辛子油をソースに加え、よく混ぜてください。ソースが均一に混ざるように、ゆっくりとかき混ぜながら風味を調えてください。

細かく切った長ねぎと唐辛子、ごま油小さじ1をソースにさらに加え、軽く和えてください。ソースの酸味と辛味が調和するよう、味を見て調整してください。

蒸したサーロインを皿に盛り、ソースをたっぷりとかけてください。最後に細かく切ったパクチーをのせて飾り、仕上げてください。パクチーの爽やかな香りが全体の味を引き立てます。