【白黒料理人 チョン・ホヨン】の新鮮なカンジャンサーモン和え

ワタリガニの脚と干し椎茸のだしパックを沸騰したお湯に入れて10分間煮出し、だしを取ります。ワタリガニの身をほぐしてください。サーモンとタイは薄切りにして準備します。ごぼうは薄切りにして茹で、ほうれん草とアスパラガスは沸騰したお湯で1分茹でて氷水に取り、水気を切ります。

フライパンに清酒50ml、料理酒大さじ2、すき焼きソース50ml、だし汁100ml、しょうが（みじん切り）20g、にんにく（みじん切り）大さじ2、水あめ大さじ2を入れて中火で5分煮て、カンジャンソースを作ります。ソースが沸騰したら、ノビル50gを刻んで加え、冷ましてください。

サーモンを沸騰したお湯で30秒茹でた後、氷水に取って冷まし、薄切りにしてカンジャンソースに和えます。ワタリガニの身もソースに入れて10分漬け込みます。タイは清酒を振りかけ、熱湯で火を通してから冷まして準備します。

鍋に米1カップと水1.5カップを入れて浸水させ、茹でたごぼうとタイをのせて中火で15分炊きます。ご飯が炊けたら火を止め、5分蒸らします。

ハンドブレンダーに松の実0.5カップ、おぼろ豆腐100g、豆腐1丁、たまご醤油50mlを入れて滑らかになるまで攪拌し、ソースを作ります。塩小さじ1と追加のたまご醤油20mlを加えて味を調えてください。

茹でたほうれん草100gとアスパラガス4本を和え物ソースに加えてよく和えます。塩加減が強くなりすぎないように塩で調整しながら、2分間漬け込みます。

カンジャンソースに細かく刻んだ赤唐辛子を少々加えて辛味をプラスし、サーモンとカニの身をよく混ぜ合わせます。ほうれん草の和え物の上に、すりごま大さじ2を振って仕上げます。

釜飯にタイを混ぜて器に盛り、横にカンジャンサーモン和えとほうれん草の和え物を添えて提供します。新鮮な素材の調和で軽やかにお召し上がりください。