【黒白料理人チェ・ヒョンソク】のフレッシュレモン牛肉とアーモンドチキン オーマイガットコース

レモン汁を絞り、玉ねぎをスライサーで薄切りにして氷水に10分浸し、シャキッとさせます。長ねぎの白い部分をみじん切りにし、にんじんを切ってハンドブレンダーで滑らかにすりおろして準備します。牛肉を適当な大きさに切り、片面だけ焼けるように下処理します。

ハンドブレンダーにレモン汁、ゆず茶、醤油を入れて滑らかにし、ソースを作ります。漉してオリーブオイルを混ぜ、レモンゆずソースを完成させます。アーモンドをハンドブレンダーで挽いて粉にします。

乾いたフライパンに牛肉を入れ、中火で片面だけ2分ほど焼き、表面が軽く茶色くなるまで焼いたら薄切りにして皿に盛ります。牛肉の上にレモンゆずソースをまんべんなくかけ、水気を切った玉ねぎの薄切りをのせて仕上げます。

バターを溶かしたフライパンに長ねぎを入れ、弱火で3分炒めて香りを立てます。調理済みの鶏むね肉に小麦粉、溶き卵、アーモンドパウダーの順に衣をつけて準備します。

油をひいたフライパンにアーモンドパウダーをまぶした鶏むね肉を入れ、中火で片面5分ずつ揚げ焼きにしてサクサクにします。揚げた鶏肉の上に炒めた長ねぎとチェダーチーズをのせ、電子レンジで1分加熱してチーズを柔らかく溶かします。

鍋にバターを溶かし、すりおろしたにんじん、クリームチーズ、小麦粉、牛乳、オイスターソース、塩を加えて中火で10分煮込み、スープを作ります。ミキサーにかけて滑らかにし、チェダーチーズをのせて仕上げます。

ウエハースチョコレートを細かく砕き、湯煎でゆっくり溶かしてなめらかにします。器に溶かしたチョコレートを入れ、バニラアイスクリームをのせ、削ったチョコレートをふりかけてデザートを完成させます。

各料理を皿に美しく盛り付け、にんじんスープは温かいまま器に注いで提供します。コース全体を順に楽しみ、バランスの取れた味わいを感じてください。

必要に応じて塩で味を調え、すべての料理が調和するように確認します。