【黒白料理人 サム・キム】の豊かなきのこリゾットとあわびステーキ

玉ねぎ1個をみじん切りにし、にんじんとにんにくをみじん切りにして準備します。牛バラ肉を大きめに切り、フライパンにオリーブオイルをひいて中火で炒め、スープを取るためのベースを作ります。別のフライパンで玉ねぎだけを炒め、野菜スープを準備します。

2つのフライパンにそれぞれ水500mlを加え、弱火で20分煮て牛バラスープと野菜スープを完成させます。しいたけ、マッシュルーム、ひらたけをハンドブレンダーで挽き、フライパンに入れて中火で5分炒め、きのこの香りを出します。

炒めたきのこにホイップクリーム200mlとグラナ・パダーノチーズ50gをすりおろして加え、混ぜながらクリーミーなソースを作ります。牛バラスープと野菜スープをそれぞれ300mlずつ加え、パックご飯2個を入れて中火で10分炒め、リゾットを完成させます。

パプリカ2個を網に乗せ、トーチで直火焼きにして皮をむきます。むいたパプリカ、ドライトマト50g、オリーブオイル20mlをハンドブレンダーで挽き、滑らかなパプリカソースを作ります。

韓国かぼちゃ1個を薄切りにし、グリルパンにオリーブオイルをひいて中火で片面3分ずつ焼き、柔らかくします。いかとえび4尾に切り込みを入れ、ハンドブレンダーで挽いてフライパンで炒め、海鮮パティを形成します。

挽いた海鮮にティラピア150gを食べやすい大きさに切って加え、中火で5分炒めた後、クリームチーズ100gを加えて混ぜ、クリーミーなフィリングを完成させます。焼いた韓国かぼちゃを重ねてロール状に巻き、フィリングを包みます。

アスパラガス6本を細かく切り、オリーブオイルをひいたフライパンで炒めます。牛ヒレ肉200gとあわび2個を適当に切り、小麦粉30gをまぶしてフライパンに入れ、中強火で4分炒めてステーキを作ります。

炒めたステーキにきのこリゾットを混ぜて皿に盛り、韓国かぼちゃロールをのせ、パプリカソースをかけます。アーモンドプードル50gをロールの上にふりかけ、トーチで軽く炙って香ばしさを加えます。

バルサミコグレーズ30mlとオリーブオイル10mlを混ぜて韓国かぼちゃロールにかけ、リゾットに追加のパプリカソースをのせて仕上げます。全体を温かくして提供します。