業用あさりカルグクス

ボウルに水2.5Lと塩大さじ5を入れてよく溶かします。ザルをのせ、あさり1kgを注ぎ、黒いビニールなどで光を遮断して2時間砂抜きします。

鍋に水2Lを注ぎ、煮干しダシダ大さじ1、貝ダシダ大さじ1、いわしエキス大さじ3、花塩小さじ0.5、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れてだし汁を作ります。

砂抜き後、きれいに洗ったあさりをだし汁に加えます。薄切りにしたじゃがいも1個と千切りにしたにんじん60gを加え、じゃがいもが完全に柔らかくなるまで強火でぐつぐつ煮ます。

カルグクス麺600gは冷水で数回軽くすすぎ、表面のデンプン粉を完全に取り除きます。こうすることでスープがとろとろにならず、すっきりと仕上がります。

だし汁に洗った麺と韓国かぼちゃ100g、長ねぎ120g、青唐辛子15g、こしょう小さじ0.2を加えます。麺が透明に茹で上がるまで少しだけ煮て完成です。