チュボン家のほうれん草和え

スーパーで土のついた残りほうれん草を買い、土のついた部分を包丁で軽く落とし、根元を持って流水で軽くすすぎ、土を落とします。大きなほうれん草は根元に切り込みを入れて2等分し、根元は捨てずに残すと色がより鮮やかになります。

沸騰したお湯に塩をひとつまみ入れ、根元側を先に入れて5秒茹で、その後ほうれん草全体を入れてさらに10秒茹で、合計15秒だけ茹でます。長く茹ですぎると噛み応えがなくなり、ぐにゃぐにゃになります。

すぐに冷水で冷やして熱で柔らかくなるのを防ぎ、水気をしっかり絞ります。こうして水気を取ると、味がなじみやすくなります。

絞ったほうれん草に塩をひとつまみ振り、いりごまを手でつぶして大さじ1、ごま油大さじ1を加えます。みじん切りにんにくの代わりに、生にんにく1～2片を包丁でつぶして加え、にんにくの香りを引き立てます。

よく和えて完成です。ねぎは省き、冬ほうれん草本来の甘みを生かします。