ヤンニョムケジャン

カット冷凍ワタリガニをぬるま湯で何度かすすぎ、血や異物を除きます。ガニがしっかり凍っているのでぬるま湯ですぐに解けて洗いやすく、長時間水に浸けず身が落ちないよう注意します。脚の先の尖った部分だけ切り、身を吸いやすくします。

洗ったガニを酢150mlと水150gを混ぜた液に浸け、5～10分間臭みを取ります。酢がタンパク質を引き締め、肉汁が逃げずぷりぷりの食感を保ちます。時間が経ったら水気を切り、残った液は捨てます。

ボウルに醸造醤油大さじ14、粉唐辛子大さじ8、砂糖大さじ6、酢大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ2、しょうが（みじん切り）大さじ1、長ねぎの白い部分1本分をひとつかみ入れ、よく混ぜます。砂糖が溶けてツヤのあるコーティングができ、水分が出るまで十分に混ぜてヤンニョムを完成させます。生姜がヤンニョムの主役となり深い味わいを出します。

臭み取り後、水気を切ったガニをヤンニョムに一つずつ入れ、全体に優しく和えます。力を入れずにそっと絡めれば火を使わず即席キムチのように簡単に完成。すぐ食べても良いですが、3～4時間以上置くとより美味しく、3日熟成すると汁が濃厚になります。