茎わかめ炒め

茎わかめ300gを水で3〜4回替えながら洗い、塩をしっかり洗い流してください。塩が残ると苦味が出て全体の味が落ちます。この下処理で塩味と生臭さを抑えられます。

鍋に水1Lを入れて沸騰させ、みりん1カップを加えてください。再び沸騰したら茎わかめを入れ、30秒だけ茹でて取り出してください。長く茹でると色がくすみ、食感が柔らかくなります。

茹でた茎わかめを冷水に一度さらし、水気をしっかり絞ってください。水気が多いと炒める際に生臭さが再び出て、食感が柔らかくなります。水気を切ったら、一口大の4〜5cmの長さに切って広げておきます。

玉ねぎ1/4個を薄切りにし、にんじん少々を薄切りにして準備してください。玉ねぎとにんじんは炒め物に彩りと食感を加えます。

鍋にサラダ油大さじ2とにんにく（みじん切り）大さじ1を入れ、中弱火でゆっくり炒めてにんにくの香りを出してください。茎わかめは油を多く吸うので、油は多めに使い、このにんにく油が生臭さをさらに抑えます。

香ばしい香りがしてきたら、茹でた茎わかめを加え、強火にして1分間手早く炒めてください。素早く炒めることでコリコリとした食感が残ります。

薄切りにしたにんじんと玉ねぎを加え、ツナ缶（ツナフレーク）大さじ1/2を加えて炒めてください。玉ねぎとにんじんがしんなりするまで炒めると、ツナ缶の強い旨味が生臭さをカバーします。

火を止め、ごま油大さじ1とごま少々をたっぷりとかけて仕上げてください。ごま油が香ばしさを加えます。