厚みのあるトッカルビ丼

長ねぎの白い部分1.2本を半分に切り、0.3cm幅の小口切りにします。プルコギ用の牛肉を1cm角に細かく切り、ボウルに肉と長ねぎを入れます。手袋をして均一に混ぜ、塊にならないようにします。

黄砂糖大さじ5.25、おろしにんにく大さじ3を加えて均一に混ぜ、こねないように注意しながら、濃口醤油大さじ5、料理酒大さじ2.5、こしょう少々、ごま油大さじ4を加えて手で混ぜます。水1カップを加えて混ぜ、柔らかい生地を作ります。こねると食感が落ちるので、軽く混ぜます。

味付けした生地を野球ボール大に丸め、厚さ2.5cmに平らに押してトッカルビパティを約5個作ります。残った生地は形を整えて冷凍保存します。しっかり押しすぎず、ゆるめに形を整えると食感が良くなります。

中弱火で予熱したフライパンに油をひかずにトッカルビを並べて焼きます。下面が茶色くなったら、ヘラ2本で裏返します。ごま油と肉の脂が出るので、油は追加しません。

裏返した後、フライパンに水約半カップを加え、強火にして水のある方に移動させて加熱します。水が減ったらさらに半カップ加え、裏返して3分ほど加熱します。フライパンの大きさや火力に応じて水の量を調節し、中まで蒸し焼きにします。

裏返しながら十分に火を通した後、火を弱め、水、ウスターソース大さじ3、ケチャップ大さじ1.5、黄砂糖大さじ1/3を加え、2分ほど裏返しながらソースを煮詰めます。ソースがとろりとしたら完成です。

別のフライパンにサラダ油適量をひき、強火で卵1個を割り入れて半熟の目玉焼きを作ります。ご飯200gを皿に丸く平らに盛ります。

ご飯の上にトッカルビと目玉焼きをのせます。残ったフライパンのソースに水約1/3カップ、バター1/4個、こしょう少々を加え、ヘラで混ぜてソースを完成させます。

目玉焼きの上にトッカルビのソースをかけて仕上げます。バターはお好みですが、加えると風味が増します。