エゴマの葉の豆腐きゅうり巻き

豆腐1丁を電子レンジ対応の容器に入れ、2～3分加熱して水気を切ります。加熱した豆腐はすぐに切らず、粗熱を取ってから切ると崩れません。

粗熱を取った豆腐を細長く、全部で12等分に切ります。きゅうり1本も豆腐と同じ長さと厚さに合わせて12等分に切って準備します。

エゴマの葉はきれいに洗って水気を拭き取り、縦半分に切ります。青唐辛子、赤唐辛子、長ねぎの白い部分はソース用にごく細かくみじん切りにします。

半分に切ったエゴマの葉の上に、切った豆腐ときゅうりをそれぞれ1つずつのせてくるくる巻きます。巻いたものは密閉容器にきれいに並べます。

鍋に濃口醤油大さじ8、水大さじ8、砂糖大さじ3、ごま油大さじ1を入れ、砂糖が溶けるまでことこと煮ます。

醤油液が沸騰し始めたらすぐに火を止め、酢大さじ2と、あらかじめ切っておいた長ねぎ、唐辛子を加えてよく混ぜます。酢は最後に加えることで酸味が生きています。

熱々の醤油ソースを、容器に入ったエゴマの葉巻きの上にまんべんなくかけます。ソースが熱いうちにかけると、材料に味が素早く染み込みます。