ゴサリカルビチョリム

太刀魚は半月切りにして血を洗い流し、きれいに洗います。ゴサリもきれいに洗って準備します。こうすると生臭さが取れます。

大根は扇形または丸い形に切り、玉ねぎは千切り、長ねぎと青唐辛子は斜め切りにしておきます。玉ねぎを入れると甘みとうま味が加わり、味が良くなります。

醤油80ml、粉唐辛子大さじ8、いわしエキス大さじ4、みりん大さじ4、にんにく（みじん切り）大さじ2、水あめ大さじ2、しょうが汁大さじ2、砂糖大さじ1、うま味調味料2つまみを混ぜてたれを作ります。うま味調味料は2つまみだけ入れて味を引き立てつつ、内臓に負担をかけません。

鍋の底に大根と太刀魚を薄く敷き、玉ねぎとゴサリをのせて、たれと煮干しだし700mlを注ぎます。強火にかけて蒸気が上がったら中火に落とし、蓋をして煮ます。

ほぼ火が通ったら青唐辛子と長ねぎをのせ、中火でゴサリが十分に柔らかくなるまで煮詰めます。蓋を開けて煮汁がとろっとしてきたら火を止めます。各々の火加減と量に応じて時間を調節してください。