食戟のソーマ シャリアピンステーキ丼

牛肉に格子状に細かく切り込みを入れ、ラップをかぶせて麺棒で叩いて薄く伸ばします。こうすることで肉の繊維が断たれ、食感が格段に柔らかくなります。

玉ねぎ2個をみじん切りにし、底に敷いて肉をのせ、再び玉ねぎで覆って冷蔵庫で2時間熟成させます。玉ねぎの酵素がタンパク質を分解し、肉を柔らかくします。

熟成が終わった肉から玉ねぎをきれいに取り除き、塩とこしょうをふって下味をつけます。このとき取り除いた玉ねぎは捨てずに、ソースの材料として使うため別に取っておきます。

フライパンにバターを溶かし、中火で肉をのせ、30秒ごとに裏返しながらこんがりと焼きます。強火だとバターが焦げるので注意し、焼いた後は一旦脇に寄せてレストします。

肉を焼いたフライパンに赤ワインを注ぎ、量が半分になるまで煮詰めて風味を凝縮させます。ワインが煮詰まったら、別に取っておいた熟成玉ねぎを加え、透明になるまで一緒に炒めます。

フライパンの片側に醤油を注ぎ、少し焦がすように沸かして香ばしさを出し、玉ねぎと混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。ソースがとろりとしたらシャリアピンソースの完成です。

梅干しの種を取り除き、すり鉢に入れて滑らかに潰します。温かいご飯に潰した梅干しを加えてよく混ぜ、爽やかな味わいのベースご飯を準備します。

器に梅干しご飯を盛り、その上に食べやすい大きさに切ったステーキをのせ、完成した玉ねぎソースをたっぷりかけます。お好みでハーブや小ねぎをのせて仕上げます。