牛肉とワカメのスープ

乾燥ワカメを水に十分に浸して戻し、柔らかくした後、水気を切って適当な大きさに切って準備します。事前に戻さないとワカメが硬くなり、スープが濁ることがあります。このように準備したワカメを使用します。

鍋にごま油をひき、弱火で牛肉を入れて炒めます。肉の色が変わり、油が回るまで炒めて臭みを取ります。弱火を保ち、肉が硬くならないようにします。

炒めた肉ににんにく（みじん切り）を加え、香りが立つまで炒めたら、準備したワカメを加えて一緒に炒めます。ワカメが油でコーティングされ、スープが濃厚になるよう、1〜2分混ぜながら炒めます。この工程がスープの深い味わいを引き出す鍵です。

水をたっぷり加えて強火で沸かし、最初に出てくるアクを取り除きます。中火に落としてじっくり煮込み、材料の旨味を引き出します。約15分ほど煮て、ワカメが柔らかくなるまで続けます。

いわしエキス、クッカンジャン、テンジャンを加えて味を調え、さらに5分ほど煮ます。スープが沸騰して調味料が均一に馴染んだら火を止めます。味が濃くなりすぎないよう、最後に味見をして調整します。