超簡単 エゴマ油キムチ蒸し

冷蔵庫に残ったキムチを何株かそのまま取り出し、鍋にたっぷり入れます。古いキムチから熟成キムチ、もらいもののキムチまで混ぜて入れて風味を加えます。こうすると捨てるキムチがなくなり、すべて活用できます。

ツナをそのまま入れて臭みを消し、肉のようなうま味を出します。カタクチイワシの魚醤と煮干しの魚醤を各大さじ1ずつ混ぜて入れ、味を補強します。魚醤がキムチの酸味を中和してすっきりとした味にします。

エゴマ油を大さじ3たっぷり入れ、醤油大さじ1、オリゴ糖大さじ2、砂糖大さじ1を加えて甘めに味を調えます。粉唐辛子大さじ1を少々加えて色をつけ、深みを出します。エゴマ油がポイントで肉の風味を出します。

キムチが浸るくらいの水500mlを注ぎ、中火にかけます。蓋をして沸騰し始めるまで待ちます。水が多いと長く煮詰める必要があるので、適量にします。

8分ほど煮た後、へらで一度裏返して下のキムチと上のキムチを混ぜます。出前料理についてきたキムチの残りも加えて捨てずに活用します。こう混ぜると均等に味が染みます。

中火で30〜40分間そのまま煮続け、スープがとろりとして色が濃くなるまで煮詰めます。キムチが柔らかくなり油分が出てきたら火を止めます。長く煮るほど味が深まります。