キノコのエゴマスープ

えのきだけ1個の根元を切り、一口大に裂いて準備します。こうして裂くと炒める時に風味がよく染み込みます。

えごまの葉3枚を細切りにして準備します。最後にのせる飾りに使います。

ミキサーに豆腐1/2丁(145g)、水1カップ(210ml)、えごまの粉大さじ4を入れて滑らかに挽き、特製だしを作ります。滑らかに挽くことでだしの香ばしさを最大限に引き出します。

鍋に玉ねぎ1/2個(100g)とえのきだけ1個(150g)を入れ、油を使わず中弱火でこんがりとするまで炒めます。焦げ付きそうなら水を少しずつ加えながら、キノコの深い風味を引き出します。

炒めた具材にミキサーで挽いた豆腐だし、クッカンジャン大さじ1.5、ツナエキス小さじ0.5、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れ、塩5つまみで味を調えます。中火でお好みの濃度になるまで時々混ぜながら煮て、底に焦げ付かないようにします。

煮たスープに細切りにしたえごまの葉3枚をのせ、エゴマ油大さじ1を回しかけ、いりごま2つまみを振って仕上げます。エゴマ油は食べる直前にかけて香りと味を引き立てます。