焼肉店風テンジャンチゲ

牛肉ロースは細かく切り、玉ねぎ1個を同じくらいの大きさに切って準備します。長ねぎ1本は乱切りにし、豆腐1丁も乱切りにして準備します。このように材料を同じ大きさに切ると、火の通りが均一になります。

テンジャン（韓国味噌）大さじ5、サムジャン大さじ2、粉唐辛子大さじ1、みりん大さじ4、にんにく（みじん切り）大さじ1、煮干しダシダ大さじ1、うま味調味料小さじ1/4をよく混ぜてソースを作ります。ソースをあらかじめ混ぜておくと、材料に均一に絡み、味が染み込みます。

フライパンにサラダ油を薄くひき、牛肉ロースを入れて炒めます。肉の色が変わるまで中火で炒め、肉汁を閉じ込めてください。こうして先に炒めると、肉の旨味がチゲに染み込みます。

炒めた肉に玉ねぎと長ねぎを加えて一緒に炒めます。野菜が少し透き通るまで炒めてください。野菜を先に炒めると甘みが出て、スープが濃厚になります。

ソースを加えてよく和えた後、水5カップを注ぎ、中火で煮ます。ぐつぐつと沸騰し始めるまで約5分間煮てください。水を加えて煮るとソースが溶けてスープが澄みます。

沸騰し始めたら豆腐を加え、再び沸騰させます。豆腐が熱いスープで温まると、柔らかい食感が生きます。約2分間さらに煮てください。

再び沸騰したら、えのきだけ1袋、にら少々、赤唐辛子少々をのせます。火を弱めて1〜2分さらに煮たら火を止めます。最後に加えることで、シャキシャキした食感が保たれます。