ワンパン〆のエビパスタ

冷凍エビ10尾を冷水に10分間浸けて解凍し、水で洗って血合いを除きます。こうするとエビの臭みが抜けてきれいになります。

玉ねぎ半個を薄切りにし、長ねぎ半本と青唐辛子2本を小口切りにして準備します。野菜を細かく切ると炒めたときに早く火が通り、味がよく馴染みます。

計量カップに粉唐辛子大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、濃口醤油大さじ2、コチュジャン大さじ1、オイスターソース大さじ1、トマトソース1カップを入れてよく混ぜ、合わせ調味料を作ります。あらかじめ混ぜておくと炒めるときに便利で、均等に味が絡みます。

フライパンにオリーブオイルを多めにひき、中火で熱したら、切った玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子を入れて玉ねぎが透き通るまで炒めます。野菜を炒めると甘みが出て、油に味が移ります。

解凍したエビを加え、エビが赤くなるまで炒めたら、合わせ調味料を加えてジュージューと2分間さらに炒めます。エビに火が通るとプリプリになり、調味料がよく絡んでピリ辛になります。

水600mlを注ぎ、沸騰したらスパゲッティ1人分を入れ、10分間、スープが程よく絡むようにそっとほぐしながら煮ます。麺をかき混ぜすぎるととろみがつくので、軽くほぐす程度にして麺がふやけないようにします。

スープが煮詰まったら水を足して程よいとろみを保ち、塩とこしょうで最後の味を調えます。味を最終調整すると全体のバランスが良くなります。

エゴマの葉やパクチーをのせて仕上げます。ハーブが香りを添えて、さっぱりとした爽やかな味わいになります。