豚肉キムチチゲ

鍋に油を薄くひき、豚バラ肉を入れて、蓋をして油がはねないように中火で表面がこんがりとするまで焼きます。こうして先に焼くことで、肉から出た油でキムチを炒めて風味が増します。焼いた肉は一旦皿に取り出します。

豚バラ肉から出た油にキムチ500gとキムチの汁100gを入れ、はさみで食べやすい大きさに切ります。粉唐辛子大さじ2を加え、中火で1〜2分、青臭さが消えてキムチが柔らかくなるまで炒めます。この工程でキムチの酸味と辛味が引き立ちます。

水600ml、にんにく（みじん切り）大さじ1、スープベース大さじ3（醤油・いわしエキス・ダシダ各大さじ1）、玉ねぎ半分、長ねぎ1本、青唐辛子2本を切って入れ、砂糖小さじ1/2を加えます。豆腐を一口大に切って入れ、焼いた豚バラ肉も細かく切って入れます。全ての材料がなじむように混ぜます。

蓋をして強火でぐつぐつと沸騰させ、中火に落として10分間じっくり煮込みます。スープが煮詰まってとろみがつき、肉が柔らかくなるまで煮込めば完成です。火を止める直前に長ねぎを小口切りにして散らすと、香りが引き立ちます。