ブルーベリークッキーチーズケーキ

ダイジェスト 350gを袋に入れ、めん棒や手で砕いて粉状にします。バター 110gを電子レンジか弱火で溶かし、砕いたダイジェストとよく混ぜます。15×7cmの型にぎゅっと押し込んで形を整え、冷蔵庫で固まるまで20分ほど置きます。こうすると底が崩れず形が保たれます。

クリームチーズ 300gを室温に30分ほど置いて柔らかくし、なめらかに練ります。柔らかくなったクリームチーズに砂糖 90gを加え、ハンドミキサーでクリーム状になるまで混ぜます。卵 2個を1つずつ加えて混ぜ、生クリーム 180g、ふるった薄力粉 15g、レモン汁少々を加え、泡立て器でダマがなくなるまで混ぜます。レモン汁を加えると酸味が加わり、よりなめらかで爽やかなフィリングになります。

冷やした型の上にフィリングを流し入れ、平らにならします。エアフライヤーを180度に予熱した後、150度で40分焼きます。中心が少し揺れる半熟状態になったら160度に上げて15分ほど追加で焼き、表面がきつね色になり、竹串を刺してきれいに抜けたら完成です。エアフライヤーの仕様に合わせて確認しながら調整しないと、割れたり焦げたりします。

焼き上がったチーズケーキを室温で完全に冷まし、冷蔵庫で5時間以上冷やし固めます。ブルーベリー 300gと砂糖 100g、レモン汁少々を鍋に入れ、弱火で汁気がなくなるまで煮詰めてとろみのあるコンポートになるまで10分煮ます。火を止めて冷ましたコンポートをケーキの上に均等にのせて仕上げます。冷ましたコンポートをのせるとケーキが湿らず、きれいな形が保たれます。