ハルラボンガストリークとスモーキーキュアードミート、干しスケトウダラクランブルを添えたブレッドタルティーヌ

玉ねぎは**ジュリエンヌ（薄く千切り）**にし、青唐辛子は種を取り除いた後、ごく薄く千切りにして氷水に浸し、シャキシャキ感を保ちます。

フライパンに干しスケトウダラ、カシューナッツ、松の実を入れ、弱火で**ロースト（油を使わずに炒めて香りを引き出す工程）**した後、すり鉢に入れて粗く潰し、パプリカパウダーと混ぜてクランブルを作ります。

ハルラボンの果汁、梅シロップ、カプサイシンを鍋に入れ、量が半分になるまで**シミリング（泡がぷくぷくと立つ程度の弱火で煮る工程）**してガストリークソースを完成させます。

フライパンに油を少々ひき、玉ねぎを炒め、アミの塩辛とチャムソースを加えて**キャラメライズ（玉ねぎの糖分を高温で褐色に変え、風味を凝縮させる工程）**します。

食パンを3cm×10cmの長方形に切り、フライパンにバターを溶かして全ての面を**シーリング（高温で表面を焼き色をつけて風味を引き出す工程）**します。

黒ごまドレッシングにタイムの葉を少量混ぜ、香り豊かな**エマルジョン（互いに混ざり合わない二つの液体が均一に混ざった状態）**状のソースを準備します。