豆腐とキノコのエゴマスープ

じゃがいも1個を切り、水にテンジャン（韓国味噌）大さじ1/2を漉しながら入れ、沸かします。じゃがいもが半分ほど柔らかくなるまで中火で約5分煮て、だしを取ります。こうして基本のだしを取るとスープに深みが出ます。

しいたけは湿らせたキッチンペーパーでよく拭き、薄切りにして準備します。キノコの土を取り除くとスープが濁りません。

切ったしいたけとにんにく1片、塩を加えて煮ます。塩が染み込んで味が付くように、さらに2分ほど煮ます。キノコが柔らかくなるまで様子を見ます。

固めの豆腐1丁を厚めに切って加えます。豆腐が崩れないようにそっと混ぜながら3分煮ます。固めの豆腐を使うと形がきれいに残ります。

香ばしいエゴマの粉大さじ2を加え、よく溶かしながら煮ます。エゴマの粉が均一に混ざってとろみがつくまで混ぜ、さらに1分煮ます。免疫力強化に良いです。

コッカンジャンで味を調えます。スープが沸騰する直前に味を調えると酸味が出ることがあるので、最後に調整します。

長ねぎを切って加え、火を止めます。長ねぎの香りが広がって仕上がります。香りを活かして盛り付けます。