ワタリガニの内臓バターパスタ

ワタリガニはきれいに洗って甲羅を外し、内臓を別にこそげ取っておきます。胴体は食べやすい大きさに切り、玉ねぎはみじん切り、にんにくは薄切りにします。

鍋に湯を沸かして塩を少々入れ、パスタを70%ほど茹でて引き上げます。茹で汁はソースの濃度を調節するために1カップ取っておきます。

フライパンにオリーブオイルをひき、にんにくと玉ねぎを入れて香りが立つまで炒めます。ワタリガニの胴体を加えて一緒に炒め、白ワインを注いで臭みを飛ばします。

中火に落とし、こそげ取った内臓とバターを加えてゆっくり炒め、ソースを作ります。茹でたパスタと茹で汁少々を加え、ソースが絡んでとろりとするまで炒め合わせます。

最後にごま油大さじ1を回しかけ、小口切りにしたわけぎを散らして完成です。