こねない全粒粉カンパーニュ

全粒粉170g、中力粉260g、塩8g、ドライイースト3gを大きめのボウルに入れ、粉類が均一に混ざるように軽く混ぜます。

ぬるま湯385gを注ぎ、ゴムベラを使って粉気がなくなるまでしっかり混ぜます。生地をこねる必要はなく、材料がひとまとまりになれば十分です。

ボウルにラップをかけて密閉し、室温で6～8時間しっかり発酵させます。時間が経つにつれて生地が膨らみ、気泡ができます。

発酵した生地を作業台に取り出し、四方から内側に折りたたむフォールディング作業を行います。この工程で生地に弾力が生まれ、ガスが適度に抜けます。

形を整えた生地に布巾をかぶせ、室温で1時間、二次発酵を行います。生地が再びふんわりと膨らむまで待ちます。

ダッチオーブンの鍋をオーブンに入れ、230度で30分間予熱します。鍋自体が熱くなっていることで、パンが均一に焼き上がります。

生地の上面に打ち粉を軽くふり、ナイフで好みの形に深く切り込みを入れるスコアリングを行います。そうすることでオーブン内でパンがきれいに割れて焼き上がります。

予熱した鍋に生地を慎重に入れ、蓋をして220度で30分焼きます。蓋が水分を閉じ込め、中をしっとりとさせます。

蓋を開け、同じ220度でさらに15分焼きます。この工程で表面がカリッとし、食欲をそそる焼き色がつきます。