ほろ苦い薬膳キムチ、タンポポキムチの作り方

タンポポ1200gをきれいな水で3回ほどすすぎ、ざるに上げて水気を約40分間しっかり切ります。水気がよく切れると、タンポポが新鮮でシャキッとした状態を保てます。

乾燥唐辛子60gをきれいな水で洗い、ミキサーに入れやすいようにハサミで小さく切ります。こうすると挽きやすくなります。

大きめのボウルに切った乾燥唐辛子60g、アミの塩辛大さじ2、冷ましたご飯大さじ3、いわしエキス大さじ5を入れてよく混ぜ、しばらくふやかします。ふやかしている間に材料がなじみ、ヤンニョムの味が深まります。

生栗5個の皮をむき、やや厚めに千切りにします。千切りが均一でないと食感が変わるので注意して切ります。

玉ねぎ1個を半分に分け、半分は千切りにし、残り半分とりんご半分、しょうが10g、にんにく10片をミキサーで挽きやすいように下ごしらえします。材料が新鮮な状態で挽けると、ヤンニョムの香りがよくなります。

ミキサーに、ふやかした乾燥唐辛子のヤンニョム（手順3）、下ごしらえした玉ねぎ半分、りんご半分、しょうが10g、にんにく10片、そして焼酎100mlを入れてなめらかになるまで挽きます。焼酎を加えると臭みを防ぎ、保存期間を延ばせます。挽いたヤンニョムがなめらかになったら完成です。

わけぎ70g（約2つかみ）を適当な長さに切ります。わけぎが新鮮だとキムチのシャキシャキ感が増します。

大きめのボウルにミキサーで挽いたヤンニョム（手順6）を注ぎ、梅シロップ大さじ3、砂糖大さじ2、粉唐辛子100gを加えてよく混ぜ、キムチのヤンニョムを作ります。ヤンニョムが均一に混ざると、赤くて魅力的な色になります。

作ったキムチのヤンニョムに、千切りにした生栗5個、千切りにした玉ねぎ半分、切ったわけぎ70gを加えて軽く混ぜます。材料がヤンニョムに少しなじむと、よりおいしく調和します。

水気を完全に切ったタンポポ1200gをヤンニョムのボウルに入れ、全体によく和えます。タンポポがしんなりとしてかさが減ると、ヤンニョムがよく染み込みます。

完成したタンポポキムチをキムチ容器にぎゅっと押し込み、最後にごま10gを全体にふりかけて仕上げます。こうするとキムチがよく発酵し、香ばしさが加わります。

暑い日は室温で半日ほど熟成させた後、キムチ冷蔵庫で保存してお召し上がりください。熟成するとキムチの味がより深くまろやかになります。