セリとサムギョプサル & 生セリの和え物

セリの茎は中空でほこりがたまりやすいので、大きめのボウルにぬるま湯を入れ、酢大さじ1を加えてセリ200gをしっかり浸します。5分ほど置いたら優しく揺すり洗いし、きれいな水で何度かすすいで水気をできるだけ切ります。こうするとセリがきれいで新鮮に仕上がります。

黄色くなったり柔らかくなったセリの葉と茎を丁寧に取り除きます。茎の端の汚い部分を切り落とし、約3cmの長さに切って準備します。玉ねぎ0.25個を薄くスライスしてシャキシャキした食感を加えます。こう切ると料理がより美味しそうに見えます。

きれいなボウルに粉唐辛子小さじ1、醸造醤油大さじ1.5、いわしエキス大さじ0.5、砂糖大さじ0.5、酢大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ0.5、ごま油大さじ1.5、いりごま大さじ1をすべて入れます。スプーンでよく混ぜて滑らかでなめらかなタレを作ります。タレがよく混ざると甘酸っぱい香りがほのかに立ち上ります。

準備したタレの入ったボウルに、下処理したセリ200gと玉ねぎ0.25個を加えます。スプーンで軽く混ぜてタレが全体に行き渡るようにします。強く揉まずに優しく和えて、シャキシャキした食感をそのまま保ちます。タレがなじむと爽やかな香りが広がります。

広い鉄板を中火で予熱します。薄切りサムギョプサルをのせ、ハーブソルトを少々ふって焼きます。サムギョプサルから脂が出てきてこんがりと色づいたら、鉄板の端にセリの和え物をのせて一緒に軽く炒めるように温めます。サムギョプサルが完全に焼けて香ばしい香りがしたら火を止め、焼いたサムギョプサルにセリの和え物を添えて食べます。