超簡単サンチュ料理3選

サンチュ（チュチョン種）2束（250g）を、くっついている部分を慎重に分け、端を揃えてきれいに整えます。こうするとサンチュが均等に下処理され、料理に使いやすくなります。

整えたサンチュを1cmの長さに慎重に切り、ボウルに入れます。小さな葉はそのまま入れ、サンチュのシャキシャキした部分を残します。

切ったサンチュを流水で3回ほど優しく洗い、不純物を完全に取り除きます。その後、ざるにあげて水気をしっかり切り、サンチュがしっとりしつつも乾かないように準備します。

にんにく2片を細かくみじん切りにしてボウルに入れ、クッカンジャン大さじ2、いわしエキス大さじ2、酢大さじ2、砂糖大さじ1、粉唐辛子大さじ2を加えます。スプーンでよく混ぜ、ピリ辛で甘いタレがなじむようにします。タレが混ざるとサンチュに染み込みやすくなります。

玉ねぎ小1/2個をやや太めの千切りにし、サンチュのシャキシャキ感と合わせます。にんじん1/3本を0.3cmの厚さの千切りにして彩りよくし、これらをタレのボウルに入れて混ぜます。

水気を切ったサンチュをタレのボウルに入れ、サンチュがつぶれないように手で優しく和えます。タレがサンチュの葉に均等に絡み、シャキシャキしたサンチュの和え物が完成します。

器にご飯1杯を温かく盛り、サンチュの和え物をたっぷりのせます。目玉焼き1個を半熟に焼いてのせ、油を切ったツナ缶大さじ1（15g）を加えます。ごま油といりごまを少々ふりかけて混ぜて食べると、香ばしくさっぱりとした味が調和します。

鍋に水1カップ（200ml）と小麦粉大さじ1（15ml）を入れ、泡立て器でよく溶かします。弱火にかけ、混ぜながら沸騰させ、とろみがついて透明になるまで煮て冷まします。この小麦粉ののりがキムチのスープにとろみを加えます。

大きめのステンレスボウルに水3Lと天日塩大さじ4を入れ、塩が完全に溶けるまでよく混ぜて塩水を作ります。塩水が澄んで均一になったら、サンチュを漬けるのに適しています。

きれいに洗って水気を切ったサンチュ600gを塩水に入れ、合計40分間優しく漬けます。サンチュが少し柔らかくなり塩味がついたら、20分後に一度裏返して均等に漬けます。

玉ねぎ小1個を半分に切ってざく切りにし、りんご小1個（220g）は皮と種を取り除いて小さく切ります。にんにく5片としょうが（にんにく大1個分、約10g）をざく切りにし、赤唐辛子10本（110g）も小さく切ってボウルに入れ、キムチのタネの材料を準備します。

ミキサーにアミの塩辛大さじ2と下処理した野菜、りんご、水250mlを加え、滑らかになるまで攪拌します。攪拌したタネが細かくなったら、キムチのスープによく混ざります。

キムチ容器に攪拌した材料、冷ました小麦粉のり、水2.7L、花塩大さじ4.5、アルロース大さじ3.5を入れ、スプーンでよく混ぜてキムチのスープを作ります。スープが滑らかで均一になったら、サンチュを漬けるのに適しています。

漬けたサンチュは手で優しく水気を絞り、スープが多すぎないように準備します。サンチュがしっとりしているとキムチの味がよく染みます。

きゅうり2本を0.3cmの厚さに薄切りにしてシャキシャキした食感を生かし、わけぎひと握り（150g）は太い根元を切り落とし、5cmの長さに切ります。これらの野菜がキムチにさわやかさを加えます。

キムチ容器に漬けたサンチュ、きゅうり、わけぎを入れ、スープが材料を完全に浸すようにします。こう漬けるとすべての材料に均等に味が染みます。

室温で1〜2日ほど置き、気泡がゆっくり上がって発酵します。気泡が出てきたら酸味がほんのり出て味が深まるので、冷蔵庫に移して保存します。

食べるときは、サンチュの水キムチを適当な大きさに切り、スープと一緒にすくっていただきます。スープが染み込んだシャキシャキした味が食欲をそそります。

ロメインレタスを流水でよく洗い、ざるにあげて水気をしっかり切ります。レタスが乾かないようにしっとりした状態で準備します。

にんにく5片としょうが（にんにく大1個分、約10g）を粗みじん切りにしてフライパンに入れ、ソースの香り付けの材料を準備します。

別のボウルに濃口醤油大さじ2、オイスターソース大さじ2、オリゴ糖大さじ1、こしょう少々（小さじ1/2）、片栗粉大さじ1、水1.5カップ（300ml）を入れ、スプーンでよく混ぜてソースを作ります。ソースが滑らかに混ざると、煮るときにとろみがつきます。

鍋に水を強火で沸かし、天日塩大さじ1を加えて塩味をつけます。ロメインレタスを入れ、30秒ほどだけ湯通しし、レタスがシャキッと半生になるようにします。あまり長く湯通しすると食感が柔らかくなりすぎるので注意します。

湯通ししたレタスを取り出し、軽く水気をはらい、器に長さを揃えて重ねて盛ります。こうするとソースが均等に絡みやすくなります。

中弱火でフライパンを熱し、サラダ油大さじ3をひき、みじん切りにしたにんにくとしょうがを入れます。にんにくとしょうががきつね色になり香ばしい香りが立つまで炒め、ソースのベースを作ります。

にんにくとしょうががきつね色になったら、作っておいたソースを一度混ぜて片栗粉が沈まないようにしてから加えます。中弱火でよく混ぜながら、ソースが沸騰してとろみがつき、つやが出るまで煮ます。

完成したソースを湯通ししたレタスの上に均等にかけます。ソースがレタスに染み込み、うま味のある湯通し料理が完成します。