チュンジャンと韓国かぼちゃと鶏むね肉の炒め物

韓国かぼちゃ1個を半月形に薄切りにしてボウルに入れます。粗塩大さじ0.5を全体にふりかけ、10分間漬けて韓国かぼちゃから水分が出て、シャキシャキとした食感が増すようにします。

漬けた韓国かぼちゃをきれいな水で一度軽くすすぎ、塩味を洗い流します。ざるにあげて水気をしっかり切り、炒めたときにべたつかずカリッと炒められるようにします。

玉ねぎ1個を太めの千切りにして準備します。しいたけ3個を縦に薄切りにし、コリコリした食感がよく出るようにします。

鶏むね肉400gを厚めに切り、ボウルに入れてオイスターソース大さじ2、料理酒大さじ2、濃口醤油大さじ2、黒砂糖大さじ1、でんぷん30ml、オリーブオイル15mlを加えます。手で優しく揉み込み、材料が均等に馴染むようにしばらく漬けておきます。

フライパンにオリーブオイル約30mlをひき、中火で予熱します。にんにく（みじん切り）大さじ1を加え、弱火で炒めてにんにくがきつね色になり香りが立つまで炒めます。玉ねぎを加え、中火で透明で柔らかくなるまで2～3分炒めます。

炒めた玉ねぎに塩小さじ0.1を少々ふり、軽く味を調えます。水気を切った韓国かぼちゃを先に入れ、中火でさっと炒めてシャキシャキ感を保ち、その後しいたけを加えて一緒に中火で2～3分炒めます。野菜が柔らかくなり香りが移ったら、別の器に移しておきます。

同じフライパンに漬け込んだ鶏むね肉を広げて入れ、水200mlを注いで中火で煮ます。鶏肉が白く火が通り、8割ほど火が通るまで約5～7分煮て、肉汁が染み込むようにします。

火の通った鶏肉にチュンジャン大さじ0.5とオリーブオイル約15mlを加え、中火でチュンジャンが溶けてほのかな香りが広がるまで1～2分さっと炒め、チュンジャンのすっきりとした味を加えます。

炒めておいた野菜（玉ねぎ、韓国かぼちゃ、しいたけ）を再びフライパンに戻し、すべての材料が均等に混ざり艶が出るまで、中火で2～3分一緒に炒めます。辛さを加えたい場合は、青唐辛子粉小さじ0.5を少々加えてよく混ぜ、火を止めて完成です。