まずい桃の蘇生！桃の瓶詰め

きれいに洗ったガラス瓶2本を沸騰したお湯に入れ、弱火で5分間消毒してください。ふたも1分間ゆでて消毒した後、逆さまにして完全に水気を切って乾かしてください。こうすると瓶の中が清潔で、桃の新鮮な味が長持ちします。

桃3個はベーキングパウダーを少々ふりかけ、皮のまま優しくこすり洗いしてきれいに洗ってください。ベーキングパウダーが毛穴の汚れをしっかり落としてくれるので、より安全で香り高い桃になります。

洗った桃3個は斜めに包丁を入れて種を慎重に取り除き、食べやすい一口大に切ってください。切り込みを入れると果肉が簡単に外れるので初心者でも簡単にでき、果汁が溢れるのがさわやかです。

鍋に下処理した桃の果肉3個分と水500ml（果肉の体積の70～80％程度）を入れ、ふたをして弱火で10分間煮てください。皮から染み出る甘い香りと栄養分が抽出され、果肉が柔らかくきれいな色に染まります。急がずゆっくり煮るとより豊かになります。

10分後、煮出した汁から桃の皮だけを慎重に取り出してください。この汁が味の要なので、皮だけを取り除いて残すと香り豊かな煮汁が完成します。

鍋に砂糖大さじ8（水の量の約1/3よりやや少ない0.8の割合）と塩小さじ0.5を加えてよく溶かしてください。砂糖がゆっくり溶けて甘い香りが広がるのが感じられます。入れすぎないと自然な甘みが生きます。

下処理した桃の果肉3個分をすべて加え、中火で平均10分ほど煮てください。桃の固さや端が透明になるのを見て時間を調節するとちょうどよく煮上がります。ぐつぐつと沸騰する音がして果汁が混ざり合い、きらきらして美しいです。

火を止めて酢大さじ3を加え、よく混ぜてさわやかな味を加えてください（お好みでレモン汁を追加可）。酢が染み込んで酸味がほのかに広がり、口の中がさっぱりする味わいが感じられます。入れすぎないと甘みとよく調和します。

消毒したガラス瓶に熱いうちに桃の煮物を分けて入れ、煮汁もたっぷり注いでください。熱い煮汁が瓶を満たし、温かい香りが家中に広がります。煮汁が十分にあれば、よりしっとりと保存できます。

ふたをすぐにしっかり閉め、逆さまにして完全に冷まして真空状態にしてください。冷ました後、冷蔵庫で保存してください。逆さまにすると煮汁が均一に染み込み、桃がよりおいしく熟成します。冷たい冷蔵庫に入れておけば、翌日食べるのにちょうどよいでしょう。