サクサクジューシー 網目模様の豚バラ肉の唐揚げ

新鮮な豚バラ肉に付いている軟骨を慎重に取り除いてください。次に、豚バラ肉の厚さの3分の2以上の深さに切り込みを入れます。片面は90度の直線できれいに、裏返して反対側は60度の斜めに網目模様のようにきれいに入れると、揚げたときに油がよく染み込み、中までしっとりと仕上がります。切り込みが深くなりすぎないように注意しながら、ゆっくり行ってください。

下処理した豚バラ肉に塩大さじ1とこしょう小さじ1をまんべんなく振ってください。やさしく揉み込んで味がよく馴染むようにしたら、30分ほど室温に置いて自然に漬け込むと、肉の味がより柔らかく深みを増します。あまり長く置きすぎないようにタイマーをセットしてください。初心者の方でも簡単にできます。

揚げ油1000mlを145度に予熱してください。香ばしい油の香りがほのかに立ち上ってきたら、下処理した豚バラ肉を入れ、中までやわらかく火が通るように1回目を揚げてください。時々返しながら均等に火を通すと、網目模様がきれいに膨らんでくるのがわかります。この段階で、パチパチという音が軽く聞こえ、肉が白く揚がっていく様子が楽しいです。

1回目に揚げた豚バラ肉を取り出して、ひと休み冷ましてください。油の温度を上げた後、再び入れ、表面がこんがりとサクサクになるまで2回目を揚げれば完成です。二度揚げすることで、中はしっとり保たれ、外は香ばしいサクサク感が際立ちます。油がジュージューと音を立てるのを聞きながら見守るのも、料理の楽しみのひとつです。

1つのボウルにマヨネーズ大さじ2、ケチャップ大さじ1、サムジャン大さじ1を入れてやさしく混ぜ、ケチャップマヨサムジャンソースを作ってください。別のボウルにはサワークリーム30mlとサムジャンを混ぜてサワークリームサムジャンソースを用意すると、爽やかでクリーミーな味わいが加わり、豚バラ肉の脂っこさを完璧に抑えてくれます。ソースを混ぜるときにほのかに香りが広がり、もう美味しそうです。

サクサクに揚がった網目模様の豚バラ肉に、お好みで用意したケチャップマヨサムジャンソースまたはサワークリームサムジャンソースを軽く塗ってください。一口食べるたびに、サクサクの食感とジューシーな中身、ソースのハーモニーが口の中で広がり、幸せな笑顔がこぼれることでしょう。友人たちと分け合ってお楽しみください！