ミョンヨプチェ炒め（ミョンヨプチェ＋フライパン）

ミョンヨプチェをはさみを使って5～6cm程度に切りました。長すぎると炒める過程で絡まりやすく、タレが固まりやすいので、このように食べやすく下ごしらえすると、ずっと食べやすくなります。

乾いたフライパンに切ったミョンヨプチェを入れ、弱火で炒めて水分を飛ばし、べたつきや臭みを取り除きました。水分がじわじわと蒸発し、香ばしい香りがほのかに広がり、食感がコリコリになって、より美味しく感じられます。初心者の方は、火が強くなりすぎないように調節しながらゆっくり行ってください。

軽く炒めたミョンヨプチェをざるに上げて振り、くずを取り除きました。こうするとタレが均一に絡み、より柔らかくきれいな味になります。

わけぎ3本を小口切りにして準備しました。新鮮なわけぎのシャキッとした緑色が見えるように細かく切ると、後でより香りが口の中に広がります。

フライパンにサラダ油大さじ1、濃口醤油大さじ0.7、料理酒大さじ1、黄砂糖大さじ0.2、オリゴ糖大さじ1を入れ、中弱火で焦げ付かないようによく混ぜながら煮ました。タレがとろりとなじみ、甘辛い香りがふんわり立ち上るまで、ゆっくり混ぜながら行ってください。火が強いと焦げるので注意してください。

タレがぐつぐつ沸騰してきたら火を止め、下ごしらえしたミョンヨプチェを入れて固まらないようにほぐしながらタレと混ぜました。熱いうちに長く炒めると固くなりがちなので、火を止めて優しく和えると、コリコリした食感がそのまま残ります。

切っておいたわけぎを加えて一緒に炒め（混ぜ）、香りを加えました。わけぎの新鮮な青臭さがタレと調和し、より生き生きとした味が感じられます。

タレが全体に絡んだら、ごま油大さじ0.7といりごま大さじ0.3を加えて混ぜ、香ばしく仕上げました。ごま油の香ばしい油分が染み込み、いりごまのパリッとした音がフライパンから聞こえ、食欲をそそります。

完成したミョンヨプチェ炒めを器にたっぷり盛り、黒ごま大さじ0.3も振りかけました。黒ごまの香ばしい香りが加わり、見た目にもきれいに仕上がり、ご飯のおかずにぴったり楽しめます。