コチュジャン味のイイダコと豚バラ肉の炒め物

大きめのボウルにコチュジャン大さじ2、粉唐辛子大さじ4、醤油大さじ3、水あめ大さじ1、料理酒大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1.5、しょうがパウダー少々（小さじ0.2）、こしょう少々（小さじ0.2）を入れて、滑らかに混ぜてタレを作ります。このタレをあらかじめ作って30分ほど熟成させると、材料が馴染んでより深い味わいになるのでおすすめです！

玉ねぎは薄切りにしてシャキシャキした食感を活かし、にんじんは指くらいの長さに薄切りにして炒めたときに早く火が通るように準備します。長ねぎは同じくらいの長さに切って半分に割り、キャベツも同じくらいの大きさに切ってきれいに洗い、水気をしっかり切ってください。野菜に水分が多いと炒めたときに崩れることがあるので注意してください。

イイダコを下処理します。内臓、目、口を丁寧に取り除くと、コリコリした食感がそのまま活きます。初めての方はゆっくりやってみてください。慣れればすぐです。

沸騰したお湯に下処理したイイダコを入れ、20秒ほど軽く茹でます。この工程でイイダコの臭みが飛び、コリコリ感が増すのでぜひやってみてください！

茹でたイイダコのうち小さいものはそのまま丸ごと、大きいものは一口大に切って食べやすく準備します。小さく切りすぎると味が逃げるので、適度にしてください。

豚バラ肉は指の太さくらいの適当な大きさに切ります。こう切ると脂がよく出て、炒め物の風味がより香ばしくなります。

熱したフライパンに豚バラ肉を入れ、強火で表面だけ焼いて脂を出します。香ばしい脂の香りが立ち上ったら成功のサインです！

肉の脂がじんわり出てきたら長ねぎを入れて軽く混ぜ、砂糖小さじ0.5を全体に振りかけて炒めます。砂糖がキャラメルのように溶けて甘い香りが広がると味がアップします。

長ねぎが香ばしく炒まったら、切っておいた玉ねぎ、にんじん、キャベツをすべて入れ、強火で野菜が半生になるまで炒めます。野菜がシャキシャキと柔らかくなり、摘みたてのような新鮮な香りがします。

玉ねぎが透き通ってキラキラし始めたら、作っておいたタレを入れ、強火で全体によく混ぜながら炒めます。タレの生臭さがなくなるよう十分に炒め、にんにくとコチュジャンのピリッとした香りがしっかり移るようにします。

野菜がほぼ火が通ったら、茹でておいたイイダコを入れ、強火で手早く混ぜて軽く炒めます。イイダコを長く炒めると硬くなるので、1分以内に仕上げるのがコツです！

火を止め、ごま油大さじ1といりごま大さじ1を加えて最後に優しく混ぜて仕上げます。ごま油の香ばしい香りといりごまのカリカリした食感が加わり、完璧な一皿になります！