イカの酢和え

きゅうりは半分に切って種を取り除き、0.5cmの厚さの細切りにします。こうすると酢和えに水が出るのを防げます。にんじんも0.5cmの厚さの細切りにします。

細切りにしたきゅうりとにんじんに、塩大さじ1、砂糖大さじ2、酢大さじ3を加えて30分間漬けます。酢を加えて漬けると、きゅうりとにんじんを一緒に漬けても栄養素が壊れません。

玉ねぎと唐辛子を薄切りにして、別に取っておきます。

イカを0.5cmの厚さの細切りにし、足の部分は胴体と同じ長さに切ります。イカの口の周りはコリコリしておいしいので、捨てずに薄く切って加えます。

鍋に料理酒大さじ10と水大さじ10を入れて沸騰し始めたら、イカを加えて中火で1分間茹でます。こうするとイカのうまみを最大限に保ちながら柔らかく茹でられます。

茹でたイカをざるに上げて残った煮汁を大さじ10取り分け、イカだけを冷水で2～3回洗って生き生きとした食感を引き出します。

ボウルにコチュジャン大さじ3、濃口醤油大さじ3、粉唐辛子大さじ7、酢大さじ7、砂糖大さじ5、水あめ大さじ5、にんにく（みじん切り）大さじ3、取り分けたイカの煮汁大さじ10、カナリエキス大さじ3を加えてソースを作ります。カナリエキスを加えると驚くほどの旨味が加わります。

30分漬けた野菜は、手で絞るか布巾に包んで水気をできるだけ取り除きます。

水気を取った野菜に、イカ、薄切りにした玉ねぎと唐辛子、作ったソースを加えてよく和えます。イカの酢和えの完成です。