チュンジャンを使った辛い豚カルビの蒸し煮

蒸し煮用の豚スペアリブは冷水に20分ほど浸して血抜きをした後、清酒に10分漬けて肉を柔らかくします。

にんじん、玉ねぎ、長ねぎはカルビの大きさに合わせて大きめに切って準備します。小さく切りすぎると調理時間が長くなり、野菜が崩れることがあります。

フライパンを強火で予熱し、煙が出るまで待ってからオリーブオイルをひき、玉ねぎと長ねぎの半分だけを入れて炒めます。

野菜の香りが立ったら豚スペアリブを入れて一緒に炒め、こしょうをふって味を調えます。肉が厚い場合は、あらかじめ切り込みを入れて調理時間を短縮します。

別のフライパンにオリーブオイル100gとチュンジャン500gを1:1に近い割合で入れ、十分に炒めてチュンジャンの青臭さを除き風味を引き出します。

炒めた肉と野菜に、油ごと炒めたチュンジャンを加え、粉唐辛子、小口切りにした青唐辛子、乾燥唐辛子を加えて辛味をつけます。

分量の水を注ぎ、にんにく（みじん切り）と砂糖を加えた後、スープが少なくなるまで中火で約15分煮詰めます。

完成1分前に残しておいた玉ねぎを加えてシャキシャキとした食感を生かし、器に盛った後、ニラをのせて仕上げます。